فريكاسي التونسي من أشهر الاكلات الشعبيّة التونسية البنينة

المقادير:

*للعجينة

500غ فارينة

1بيضة

250مل حليب دافء

100مل ماء دافء

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي/زيت زيتون

ملعقة كبيرة خميرة خبز (7غ)

ملعقةكبيرة سكر (15غ)

ملعقة صغيرة ملح

*للحشو:

3 بيضات مسلوقة

بطاطا مطبوخة في الماء

هريسة

تن

زيتون

معدنوس

*للقلي

1/2 لتر زيت نباتي

طريقة التحضير:

- في وعاء نضع السكر، الخميرة والحليب الدافئ و الزيت و نحرك المكونات جيدا و نتركها تتفاعل 10دق

- نضيف البيضة،الفارينة و الملح و نمزج

- ثم نضيف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً حتى تتماسك العجينة، ندهنها من الأعلى بالزيت

- نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمر العجينة

- بعد أن تتخمر العجينة نضعها على سطح رطب ثم ندلكها جيداً بكف اليد حتى نخرج الهواء

- نطرح العجينة بالقلقال بسمك 2 سم ثم نطبعها دائرات باستعمال كأس أو صحفة نكرر العملية حتى تنتهي العجينة

- نصفف الفر يكاسي فوق ورق الطهي أو على سطح مرشوش بالفارينة حتى لا يلتصق ونتركه يتخمر لمدة 30 دق إضافية

- في الأثناء نطهو مكعبات البطاطا في الماء مع القليل من الكركم والملح والفلفل الأسود ثم نضعها في إناء

- نفتت البيض ونضعه في إناء ثاني

- نضع الهريسة التونسية والهريسة في إناء ثالث ونضيف إليها زيت زيتون والقليل من الماء مع التحريك

- نضع زيت القلي يتحمّى على النار في إناء عميق ثم نبدأ بقلي الفريكاسي على نار متوسطة من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللّون ثم نضعها في كسكاس أو قطار للتلخص من الزيت الزائد

- نفتح الفريكاسي من جانب واحد ثم نضع داخله ملعقتين صغيرتين من صلصة الهريسة، ملعقة صغيرة بيض، مكعبين من البطاطا، ملعقة صغيرة تن وحبة من الزيتون و نرش قليل من المعدنوس

- نكرر العملية حتى نكمل كل الفريكاسي

صحة و بالشفاء

كلمات البحث